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銀座の料亭 朝川<後篇>

銀座の料亭 朝川での
和食マナー教室の後編です。

 

さあどうする 車海老芝煮

 

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爽やかな淡い色のお召し物が
誠によくお似合いの、若女将のお手本。

 

左手で持った海老の頭の部分を右手で上に引き上げる。 

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するとあ~ら不思議
このように頭が外れる。

中華でも応用できる技。

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頭と殻は皿の端にまとめ

わたしは、みそも好物なので
こんな形に脱皮させる。

脚の部分も美味しくいただける好食感。 

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ここで手を清める。
おしぼりは、こまめに替えられること3枚。

 

続いて料理長お得意の椀物
海老芋含め、合鴨、紅葉麩、菊菜のみぞれ餡
蓋を取ると柚子の香り。
煮物の器は少し大きめなので、蓋を取り皿にしてもOKとのこと。 

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春菊の香り
やわらかい合鴨と、今が一番いい大きさという海老芋のなんとおいしいこと。

 


 

酢物
蟹、胡瓜の菊花和え。

これは器ごとは無理なので
懐紙を使っていただく。手盆はNG。

それぞれの料亭の味があるという土佐酢は、まろやかな酸味。 

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食事 

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それぞれ露切りの所作を行い、蓋を置く。

魚沼産こしひかり(ご飯少な目でお願い)
香の物の茶色い佃煮は、こかぶの葉
醤油と味醂で出来るそうなのでぜひ試してみたい。
白味噌の味噌汁は豆腐となめこ、出汁に何か貝の旨みがする止椀で味わい尽くす。

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水菓子
これは吟味していないわけはない
極めて甘い名残の富有柿

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マナー教室後の一枚。

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店は隠れ家的な雰囲気でしっとり。
そして、料理人の技の美味、女将の笑顔と気遣いと、しゃきしゃきしたお姉さんの振る舞いと
初対面の方々との会話も楽しく
期待以上のひと時を過ごすことが出来た。

 

銀座 朝川

東京都中央区銀座 7-16-17

 

 

若女将から、帰りに買える美味しいお菓子を聞き出そう!
三越デパートの菓遊庵にある京都の阿闍梨餅を教えていただいた。
焼いていただくと、また美味しいとお聞きしたが、この日は残念ながら見当たらなかった。

 

うろうろして、同じ京都の出町ふたばの名代豆餅は売り切れで
隣に置かれた栗餅を購入。  

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丹波栗の出っ張り姿も可愛らしい大福の

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餡は相当美味。

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MIKIMOTOビルでは、人だかり
この後、クリスマスツリーの点灯式が行われると言う。

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そして、師走を迎えるのである。                                        pana

 

November 30,2013 06:14 AM | コメント(0) | トラックバック(0)

銀座の料亭 朝川<前篇>

歌舞伎座   

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この近くの銀座の料亭へ行く。
『銀座の料亭』 『銀座の料亭』・・・『銀座の・・・』 そんなの初めて。

 

以前は吉田茂が贔屓にしていたお茶屋だったという建物は、ひっそりとある。
打ち水のされた細い路地を通り、『朝川』へおじゃまする。 

 

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ここでは、月に1回、会席料理の和食マナー教室が行われている。
情報源は移動中に聞いた、『TOKYOFM Blue Ocean銀座美人』
ホテルなどでも開催されている和食マナーに、一度参加してみたいと思っていたわたしは
住吉美紀パーソナリティーの「美味しい!!!」の声で、ここに決定。

 

一人でも参加できる教室にこの日集ったのは
開業医のお父様とお嬢様、お一人で参加の女性は其々、食育と学校の仕事に関わるお二人
そして我が家から三名の計7名。

 

普段利用されている方が、「ここの料理はおいしいですよ。」と仰るので期待は更に高まる。

 

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先ず
おしぼりで手を清めたら、ナプキンを膝へ。
そして
この箸の中央に巻かれた紙を解くには?
紙は抜くのでもはがすのでもなく、胸の高さでひねって破くという。 紙は盆の脇へ。

 

やや緊張も

若女将市川さんの笑顔と、明るく丁寧な説明で、すぐに解れる。 

 

話はナプキンに戻って
折り目を自分の方にして膝に載せる。 

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口元の汚れなどは、隅の内側で拭い戻せば隠れるので、目につかない。

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さて、
お楽しみの献立には、
もちろん
走り、旬、名残り が盛り込まれている。
マナー教室とはいえ、久しぶりにゆっくりと和食を味わえる幸せ。 

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本日は接待の設定。
というのを名目に?隙間なく提供されるビール~日本酒もすべて、料金に含まれている。

 

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心の中でいただきますを言い、

軽く左手を添え「乾杯」
グラスは合わせない。

 

秋の会席が前菜から始まる。

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いただく順は
左手前の
ぎんなん、揚げくわい、小芋、さつまいも煎餅、から箸をつけると、景色が崩れない。

 

さて
若女将から、和食の器を手に持つかどうかのお話。
ご飯茶碗が基本となり 直径12cm、高さ6cm、重さ100g以上は置き、それより小さいものは持つ。
という。(もちろん、いちいち測ったりはしませんよ(^_^)
それからすると
比較的持つものが多い事になる。
また、煮物に残った汁も、持てる器ならば最後までいただいてOKとのこと。(そこ、大好物)

 

お箸の3手の扱いと
左手で器を持った後に、右手で箸を取り、左手の器の下の指に挟んで、右手を持ち替える基本の作法で
食事を進める。
大変なようでも、そこは日本人? 結構直ぐに慣れる。 

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石川芋
手で取りお口へ、押したら皮は外れる。
皮は、もみじの下にでも隠す。 

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柿の蓋は初めに取っておいても構わない。取っ手があるので盆を傷つけない為にも返さないで、置く。
この器はごはん茶碗より小さいので、持つ。

 

中身は、
はい! 河豚煮凍りでございます。

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蓋の高台を親指と人差し指でつまみ、開く。

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蓋を右側に立て、露を切り、開いておく。

 

柚子の香りが柔らかくたつ椀
一口出汁を頂けば唸るしかない旨み!

 

ほんわり柔らかな菊花豆腐は、胡麻豆腐と葛を混ぜたものを素揚げしているという。
様々な店で美味を召し上がっている若女将が、椀物は朝川が一番と誇るのは納得。
料理長は40歳代という。

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造り 

朝川霜月の献立にある河豚をマナー教室でも出してくださる。
ヘレンドの器で。

 

通常は3点盛りの造り
白身 貝または烏賊 、鮪の順。 左、右、奥の順に、醤油を汚さずいただく。
もちろん、わさびは醤油に溶かない。
その際の醤油の入った器、刺し猪口は手に持ってOKとのこと。

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そのあたりで、女将から日本酒が薦められる。

冷3名 緑川
燗3名 菊水

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初対面の参加者同士の会話も弾み、和んだ雰囲気に。
もはやマナー教室では無くなっているような気の緩みは、わたしだけ?

 

焼物

かます幽庵焼き
身の厚い、脂ののったほっくりの白身と、正真正銘の車海老、さつま芋のレモン甘煮。
朝川の素材は、築地での仕入れ。 

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さてこの一皿
今回は、先にかますと薩摩いもを召し上がってくださいと若女将からの指示あり。

 

 

残った車海老芝煮  さあ、どうする?

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つづくpana 

 

銀座 朝川

東京都中央区銀座7丁目16番17号

November 27,2013 06:35 AM | コメント(0) | トラックバック(0)

立川市 Garden&Crafts Cafe

多摩モノレール 柴崎体育館駅で下車し徒歩20分ほど、
甲州街道の歩道を歩くのも味気ないので
地図で見つけた根川緑道 を歩き目的の店、ガーデン&クラフツに到着。
この緑道がとても良かった☆☆☆   

 

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寄せ植えがお洒落な店の
ドアを店の方が開けてくださる、と、
  

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目の前に、大きく綺麗なショウケース。
シフォンケーキと、フレッシュケーキが美味しそうで、
食べたいケーキは迷わず決まった!

 

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1、2階の各フロアは
様々な表情の椅子やテーブルがレイアウトされているので
どこを選ぶか、そこはかなり迷う。

 

1階席の部分

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こんなコーナーも。 

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2階のソファー席

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カウンター席 

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他にも表情の違う場所が沢山ある。

 

さて、11:30~19:00までが食事の時間。
レギュラーメニューと

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黒板メニューから、お薦めを伺う。

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プレートセットに付いてくる
彩りサラダと特製オムレツ。

 

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サラダの上は、からっと揚がった紫芋。
ハヤトウリ、トマト、ベーコン、キノコのキッシュ風オムレツ。 

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友人の注文した、『イタリア風ホットサンド』
中身は
鴨もも肉のコンフィ、フレッシュトマト、セミドライトマト、カマンベールとモッツァレラチーズとレタスが
タップリで、ガブリと一緒に食べてみるとバランスよく美味しい。
6種の中から選んだ付け合せは、エビとブロッコリーのアンチョビマリネ。
彩りサラダと、オムレツのミニサイズも載っている。

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友人が追加で頼んだ彩りサラダをシェアする。
それには、パンとバルサミコ入りオリーブオイルが添えられる。

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さて、わたしは
本日の店のおすすめ
『スズキのアロースト、柚子とたっぷりのハーブとともに』

 

色が綺麗!
柚子の香りが漂う。

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揚げたローズマリー、レンコンを外して見ると

バジルソースの上にスズキ
オクラ、ズッキーニ、インゲン、コカブ、エリンギなどがお目見え。

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なかなかいいです。

 

食後のコーヒーを、タルト・ショコラ・カフェで。

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ちょっと味見させてもらったら
このヘーゼルナッツクリーム好み。

 

わたしは
ショコラ・オランジュ・ノワゼット をアッサムで。

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想像通り、チョコとオレンジの香りがよいわたし好みのケーキも、自家製という。

 

 

寄せ植え教室も開かれているそうで
冬が近づいても、温かそうなカフェ、ガーデン&クラフツ。  

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Garden&Crafts

東京都立川市錦町6-23-18
水休み

 

甲州街道の歩道橋から、店を撮ってみました。                          pana 

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November 25,2013 06:47 AM | コメント(0) | トラックバック(0)

日高市 具縛 スリランカ料理編

フードギャラリー 具縛(ぐばく)に
毎月10日間ほどお目見えする、イサン君のスリランカ料理を食べに出かける。 

 

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玄関では玉ねぎがお出迎え?! 

 

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既に先客が、本場のスリランカ料理で、ランチ中。

料理は通常の小久保さんのランチと同じように
バイキング方式中心。
カウンターにはやはり、黄色系の食べ物が並ぶ。

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どのくらい辛いのか、気にしている友人と
まあ、行けるでしょと楽観的なわたし。 

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飲み物もお代わり自由。 

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バイキングからのメニューと
テーブルに運ばれる品を合わせて10種ほど。
どんな味か楽しみ楽しみ。


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まず
丸~い豆のタコスパパダム。イサン君がフライパンで一枚一枚焼く仕上がりはパリッとイケる。
そのままでもカレーにつけても。
左は上から
ココナッツサンボル。
ポテトクリーミーカレー これは優しそうで意外に辛いが、ココナッツミルクの味も程よく、お代わり。
ビーフン風スリランカ焼きそば。
野菜の混ぜご飯。五穀米もあり。

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カレーは
チキン、シーフードそしてグリーンサラダ。

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誰かの顔のようで可愛らしいが、これも意外に辛口の
スリランカスタイルツナ入りコロッケ、パイナップルソース

 

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ちなみに、
わたしは、辛くても大丈夫なので
すべてまったく問題ありませんでした。

 

デザートは、チョコレートムース。


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日本語も達者な青年は
今度特別な紅茶が手に入ったら連絡をしますと話す。
その優しいまなざしの先には里山の長閑な風景が拡がっている。


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この紅茶も美味しかったよ。

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とにかく色は黄色系なのね(^_^)                                   pana

 


スリランカ料理 スパイシーセイロン 

 

日高市北平沢 456 (具縛で営業しています。)

営業日予定
11/15 ~ 11/24
12/11 ~ 12/20

(※フードギャラリー具縛の通常営業日は、毎月1日~10日)

November 12,2013 08:55 PM | コメント(0) | トラックバック(0)

MUCHO

東京フォーラムでコンサート
へ行く前に
メキシコ料理の店で早めの一杯。 

   

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TOKIA2階のMUCHO 

17:00~予約をしたら
テンション超超上がる窓側の円形ソファー席へ案内される。
目の前には、これから行く東京フォーラムのカーテンウォールと
MUCHOの室内が果てしなく写りこんで、飲む前からもうクラクラ
友人が来るまで大はしゃぎで撮る撮る。 

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到着した友人にも、いい店選んだねと言われ、二人ではしゃぐ。
そして
メキシコ料理初心者レベルのわたしは、メニューをHPで予習しておいたが、
詳細は店のYUKIさんに聞きまくる。

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なるほど!
ムーチョ名物、フレッシュ・ワカモレの
「お客様にアボカドを選んでいただき・・・」は、これなのね!
わたしは、まだ高まった気持ちが収まらない興奮状態で忙しいので、友人に一個選んでもらう。

ちょっと押したりしてもOKだそう。太っ腹!

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なんとも自然で
まるで友だちじゃん!って感じのYUKIさんのパフォーマンスが始まる。 

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全部入れてもらってトントン。

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YUKIさんもライティングもキラキラ綺麗でしょう~。

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多分30枚くらいあるというチップスにアボカドディップをつけて
アア、イイあてだ~。

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ムーチョモダンメキシカン料理がテーブルに並ぶと
街と一緒に、また写真撮りたくなる。

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ドリンクは
手前フローズンマルガリータ
奥モヒート
アルコールの濃さも変えられるそうだ。 

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料理は
海老のアヒージョ
たっぷりのオリーブオイルで炒められたエビは殻ごと美味しい。

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二人ともハードシェルタコスが好きなので
スパイスチキンとメキシカンポークを一つずつ。

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これは何に付いてきたのかな?

玉ねぎのピクルス
アボカドのディップ
トマトサルサ。

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もう少し食べられるかな?と
蛸とオレンジのセヴィーチェにライムを絞り、、トルティーヤに包んでごちそうさま(^-^) 

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気分はもう、クリスマスになって、あぁ楽しかった。

会計もお得で Muchas gracias!!   

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MUCHO

営業時間は、(月~土)11:00~朝4:00まで~!!!  (日・祝)11:00~23:00

東京都千代田区丸の内 2-7-3
TOKIA 2F

 

そして久保田利伸のコンサートへ  
前から10列目で、すてきな夜をMuchas gracias!!! mucho21.JPG

このPaul Stuartの広告、四谷駅などで会うことができる。                         pana

November 03,2013 07:04 AM | コメント(0) | トラックバック(0)
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