お料理勉強中
またまたＨ様よりお野菜を戴く。今日はかぶ。美味しそう～！野菜大好きな私、「きっと生が美味しいわあ」・・・ということで、夕飯は「ソノマンマかぶ」に決定。
ちょっとマヨネーズが欲しいかったけど、あいにく切らしていました。仕方ないので料理本を頼りに手作りに挑戦。
①卵黄１個に塩小さじ1/2・コショウ少々を入れて混ぜる。
②酢大さじ1/2を加え、さらに混ぜる。
③サラダ油150ｃｃの1/3を糸が引く様に加え更に混ぜ・・・ん？・・・んんん？？？150ｃｃ～？！？！？！多くない？見間違い？・・・間違いではありませんでした。
驚いて手が止まってしまいました。が、とりあえず作ってしまわねば。ってことで
④残りのサラダ油を加え混ぜ、最後に酢1/2を加えて硬さを整える・・・終了。
・・・・・・・。マヨネーズって、ほとんど油だったんですね。絶句・・・。
手作りマヨネーズはまあまあいい味にできたけれど、かぶは何も付けないでそのまま食べるのが一番美味しかったです。やわらかくて甘くて最高でした！今回もご馳走様でした！！
ところで、月初めに漬けたらっきょうのその後。Ｈ様とお話していたら、漬け方を間違えていたことが判明。あわてて漬け直しましたが、出来上がりが心配です。教えていただいた漬け方は下記。漬物は家庭によって色々だというので、他の皆様の漬け方も聞いてみたいです。
①らっきょうは、根ひげ等を取って洗っておく。目方の１割の塩と少量の酢とかぶるくらいの水（沸騰させて冷ましたもの）に漬け込む。発酵するまで７～１０日位。
②発酵したら、その漬汁を全部流す。流す際、漬汁の量は計っておく。
③流した漬汁を１０として酢５水5（沸騰させて冷ましたもの）、好みの分量の氷砂糖（教えてくださった方はらっきょう10Ｋｇに対し砂糖500ｇだそう）、たかのつめ（らっきょう1Ｋｇに１本位）を入れる。
皆様のところはいかがでしょうか。
